Detalj recepta

Prilozi Sous-vide krumpirovi rösti

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Prilozi

Kuhinja: Engleski

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 15

Ime Vrijednost Jedinica
voštani krumpir 2 kg
Maslac 130 g
Sol 30 g
ulje za prženje 20 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Sodium: 38758 mg
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 373,3 kJ
Ugljikohidrat 25,4 g
Mast 7,2 g
Protein 2,8 g
Voda 0 g

Upute

Krumpire ogulimo i naribamo. Začinjamo solju i ostavljamo da odstoje oko 20 minuta.
Nakon toga krumpire stisnemo da iscuri što više soka i miješamo ih s otopljenim maslacem.
Smjesu vakuumiramo u vrećice. Debljina ovisi o količini u svakoj vrećici. U cijeloj torbi trebali bismo stvoriti lijep pravokutni oblik s ravnom debljinom.
Kuhamo u parnoj pećnici u konvektomatu, a zatim hladimo. Nakon hlađenja plastične vrećice bacamo i izrežemo na željene porcije. Raširimo ih ili na namazana ili na teflonom prekrivena emajlirana GN. Pečemo do zlatno smeđe boje.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude