Detalj recepta

Name: Sous-vide krumpirovi rösti
Yield: 15
Cuisine: Engleski
Ingredients: 2,0000 kg; 130,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 ml

Prilozi Sous-vide krumpirovi rösti

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Prilozi

Kuhinja: Engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

02:30 hh:mm

83 °C

80 %

Vrući zrak

50 %

Vrijeme

00:10 hh:mm

220 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 15

Ime	Vrijednost	Jedinica
voštani krumpir	2	kg
Maslac	130	g
Sol	30	g
ulje za prženje	20	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Sodium: 38758 mg
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	373,3 kJ
Ugljikohidrat	25,4 g
Mast	7,2 g
Protein	2,8 g
Voda	0 g

Upute

Krumpire ogulimo i naribamo. Začinjamo solju i ostavljamo da odstoje oko 20 minuta.
Nakon toga krumpire stisnemo da iscuri što više soka i miješamo ih s otopljenim maslacem.
Smjesu vakuumiramo u vrećice. Debljina ovisi o količini u svakoj vrećici. U cijeloj torbi trebali bismo stvoriti lijep pravokutni oblik s ravnom debljinom.
Kuhamo u parnoj pećnici u konvektomatu, a zatim hladimo. Nakon hlađenja plastične vrećice bacamo i izrežemo na željene porcije. Raširimo ih ili na namazana ili na teflonom prekrivena emajlirana GN. Pečemo do zlatno smeđe boje.

Preporučeni pribor

vision_bake

emajlirane_gn_posude