Détail recette

Name: Rösti de pommes de terre sous vide
Yield: 15
Cuisine: Anglais
Ingredients: 2,0000 kg; 130,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 ml

Accompagnements Rösti de pommes de terre sous vide

18. 2. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Accompagnements

Cuisine: Anglais

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

02:30 hh:mm

83 °C

80 %

AirPulsé

50 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 15

Nom	Valeur	Unité
pomme de terre cireuse	2	kg
Beurre	130	g
Sel	30	g
huile pour friture	20	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	373,3 kJ
Glucides	25,4 g
Gros	7,2 g
Protéine	2,8 g
L'eau	0 g

Adresses

Pelez les pommes de terre et râpez-les. Assaisonnez avec du sel et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
Après avoir pressé le plus de jus possible des pommes de terre et mélangez-les avec du beurre fondu.
Emballez le mélange sous vide dans des sacs. L'épaisseur dépend de la quantité dans chaque sac. Vous devez former une belle forme de rectangle avec une épaisseur uniforme dans un sac entier.
Faites cuire à la vapeur dans notre four mixte haut de gamme et laissez refroidir ensuite. Une fois refroidis, jetez les sacs en plastique et coupez-les en portions souhaitées. Étalez-les sur un GN graissé recouvert de téflon ou émaillé. Faites griller sur le programme fourni jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Accessoires recommandés

Vision Bake

Récipients GN émaillé