Reseptin yksityiskohta

Lisukkeita Sous-vide perunaruoka

18. 2. 2025

Tekijä: Ondrej Vlcek

Yhtiö: Retigo

Ruokaluokka: Lisukkeita

Keittiö: Englanti

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kuuma ilma
50 %
time icon Aika
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ainekset - annosten lukumäärä - 15

Nimi Arvo Yksikkö
vahamainen peruna 2 kg
voita 130 g
Suola 30 g
öljyä paistamiseen 20 ml

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Sodium: 38758 mg
Vitamiinit:

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 373,3 kJ
Hiilihydraatti 25,4 g
Lihava 7,2 g
Proteiini 2,8 g
Vesi 0 g

Ohjeet

Kuorimme perunat ja raastamme ne. Maustamme suolalla ja annamme seistä noin 20 minuuttia.
Sitten puristamme perunoista mahdollisimman paljon nestettä ja sekoitamme ne sulatettuun voihin.
Seoksemme desinfioimme pusseihin. Paksuus riippuu kunkin pussin määrästä. Koko pussissa meidän tulisi luoda kaunis suorakulmainen muoto tasaisella paksuudella.
Keitämme höyryssä konvektomaattiin ja sitten jäähdytämme. Jäähdyttämisen jälkeen muovipussit heitetään pois ja leikataan haluttuihin annoksiin. Levitetään ne joko voideltuun tai teflonilla päällystettyyn emaloituun GN:ään. Grillataan kullankeltaiseksi.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake

vision_bake

emaloidut_gn_säiliöt

emaloidut_gn_säiliöt