Retsepti üksikasjad

Kõrvalroad Sous-vide kartuliröst

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kõrvalroad

Köök: Inglise

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
50 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 15

Nimi Väärtus Üksus
vahajas kartul 2 kg
Või 130 g
soola 30 g
õli praadimiseks 20 ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Sodium: 38758 mg
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 373,3 kJ
Süsivesikuid 25,4 g
Paks 7,2 g
Valk 2,8 g
Vesi 0 g

Juhised

Koorime ja riivime kartulid. Maitsestame soolaga ja laseme seista umbes 20 minutit.
Siis pressime kartulist välja nii palju vedelikku kui suudame ja segame need sulanud võiga.
Segu vakuumeerime kottidesse. Paksus sõltub kogusest igas kotis. Terve kotis peaksime looma kena ristkülikukujulise kuju ühtlase paksusega.
Keedame aurutis konvektsioonahjus ja seejärel jahutame maha. Pärast jahutamist viskame plastikkotid minema ja lõikame soovitud portsjoniteks. Laotame need kas määritud või tefloniga kaetud smalti GN-le. Grillime kuldseks.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake

emailitud_gn_konteinerid

emailitud_gn_konteinerid