Detalle de la receta

Guarniciones Rösti de patata al vacío

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Inglés

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
50 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porciones - 15

Nombre Valor Unidad
patata cerosa 2 kg
Manteca 130 g
Sal 30 g
aceite para freír 20 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 373,3 kJ
Carbohidrato 25,4 g
Grasa 7,2 g
Proteína 2,8 g
Agua 0 g

Dirección

Pelar las patatas y rallarlas. Sazonar con sal y dejar reposar unos 20 minutos.
Después, exprimir el máximo jugo posible de las patatas y mezclarlo con la mantequilla derretida.
Envasar al vacío la mezcla en bolsas. El grosor depende de la cantidad que haya en cada bolsa. Debe formar un rectángulo con un grosor uniforme en toda la bolsa.
Cocinar al vapor con nuestro horno combinado de primera calidad y dejar enfriar después. Cuando se enfríen, desechar las bolsas de plástico y cortarlas en porciones deseadas. Extenderlas sobre una parrilla GN engrasada recubierta de teflón o esmaltada. Asar a la parrilla en el programa proporcionado hasta que se doren.

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