Detalle de la receta

Name: Puré de patatas sous-vide
Yield: 15
Cuisine: Inglés
Ingredients: 2,0000 kg; 130,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 ml

Guarniciones Puré de patatas sous-vide

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Inglés

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Pasos del programa

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

02:30 hh:mm

83 °C

80 %

Aire caliente

50 %

Tiempo

00:10 hh:mm

220 °C

100 %

Ingredientes - número de porciones - 15

Nombre	Valor	Unidad
patata cerosa	2	kg
Manteca	130	g
Sal	30	g
aceite para freír	20	ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Sodium: 38758 mg
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	373,3 kJ
Carbohidrato	25,4 g
Grasa	7,2 g
Proteína	2,8 g
Agua	0 g

Dirección

Pelamos y rallamos las patatas. Sazonamos con sal y dejamos reposar durante unos 20 minutos.
Luego exprimimos la mayor cantidad de líquido posible de las patatas y las mezclamos con mantequilla derretida.
Envasamos la mezcla al vacío en bolsas. El grosor dependerá de la cantidad en cada bolsa. En toda la bolsa deberíamos crear una bonita forma rectangular con un grosor uniforme.
Cocinamos al vapor en un combi y luego enfriamos. Tras enfriar, desechamos las bolsas de plástico y cortamos en porciones deseadas. Las extendemos ya sea en una GN engrasada o recubierta de teflón. Grillamos hasta dorar.

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