Recipe detail

Side dishes Sous-vide bramborové rösti

18. 2. 2025

Author: Ondrej Vlcek

Company: Retigo

Food category: Side dishes

Cuisine: English

Download PDF Download BR2

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

1
Steaming
time icon Termination by time
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Hot air
50 %
time icon Termination by time
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredients - number of portions - 15

Name Value Unit
waxy potatoes 2 kg
Butter 130 g
Salt 30 g
oil for frying 20 ml

Nutrition and allergens

Allergens:
Minerals:
Vitamins:

Nutritional value of one portion Value
Energy 373.3 kJ
Carbohydrate 25.4 g
Fat 7.2 g
Protein 2.8 g
Water 0 g

Directions

Brambory oloupeme a nastrouháme. Dochutíme solí a necháme asi 20 minut odstát.
Poté z brambor vymačkáme co nejvíce šťávy a smícháme je s rozpuštěným máslem.
Směs zavakuujeme do sáčků. Tloušťka závisí na množství v každém sáčku. V celé tašce bychom měli vytvořit pěkný obdélníkový tvar s rovnou tloušťkou.
Vaříme v páře v konvektomatu a poté zchladíme. Po vychladnutí plastové sáčky vyhodíme a nakrájíme na požadované porce. Rozprostřeme je buď na namazanou nebo teflonem potaženou smaltovanou GN. Grilujeme dozlatova.

Recommended accessories

Vision Bake

Vision Bake

Enameled GN container

Enameled GN container