Recipe detail

Side dishes Zemiakové rösti sus-vide

18. 2. 2025

Author: Ondrej Vlcek

Company: Retigo

Food category: Side dishes

Cuisine: English

Download PDF Download BR2

Program steps

To view the entire table, move the table to the right.

1
Steaming
time icon Termination by time
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Hot air
50 %
time icon Termination by time
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredients - number of portions - 15

Name Value Unit
waxy potatoes 2 kg
Butter 130 g
Salt 30 g
oil for frying 20 ml

Nutrition and allergens

Allergens:
Minerals: Sodium: 38758 mg
Vitamins:

Nutritional value of one portion Value
Energy 373.3 kJ
Carbohydrate 25.4 g
Fat 7.2 g
Protein 2.8 g
Water 0 g

Directions

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Dochutíme soľou a necháme asi 20 minút postáť.
Po vytlačení čo najväčšieho množstva šťavy zo zemiakov a zmiešajte ich s rozpusteným maslom.
Zmes pac zavákuujte do vrecúšok. Hrúbka závisí od množstva v každom vrecku. V celom vrecúšku by ste mali vytvoriť pekný obdĺžnikový tvar s rovnomernou hrúbkou.
Varte v pare pomocou nášho programu v konvektomate a potom nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vyhoďte plastové vrecká a nakrájajte na požadované časti. Poukladajte ich na vymastenú teflónovú alebo smaltovanú GN. Grilujte na dodanom programe do zlatista.

Recommended accessories

Vision Bake

Vision Bake

Enameled GN container

Enameled GN container