Rezeptdetail

Name: Gegrillte Auster mit gewürzter brauner Butter
Yield: 10
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1,0000 kg; 300,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 g

Fisch Gegrillte Auster mit gewürzter brauner Butter

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
260 °C

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Kombidampf

30 %

Zeit

00:03 hh:mm

240 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Auster	1	kg
Butter	300	g
Knoblauch	20	g
Schalotten, feine Würfel	10	g
Thymian	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene: Shellfish
Mineralien: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zinc, Zn
Vitamine: A, B, B12, C, E

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	976,4 kJ
Kohlenhydrat	4,8 g
Fett	26 g
Protein	9,6 g
Wasser	85,2 g

Anleitung

1.Die Butter, den Knoblauch und die Schalotte schmelzen und etwas Thymian hinzufügen, bis die braune Farbe größtenteils herausgekocht ist. Beiseite stellen.
2.Die Austern öffnen und dann die gewürzte braune Butter hinzufügen.
3.Die Austern auf einem klassischen GN Voll-Edelstahl-Blech anordnen und den Combi vorheizen.
4.Kombinationsmodus, um sie ca. 3 Minuten bei 240°C zu grillen.
5.Hochtemperaturgrill-Austern können so schnell wie möglich garen, um den Verlust von Meeresfrüchte-Wasser und die Reduzierung des Meeresfrüchte-Geschmacks zu vermeiden.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Edeltahl Gitterrost