Detail receptu

Přílohy Sous-vide bramborové rösti

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Přílohy

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
50 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 15

Název Hodnota Jednotka
voskový brambor 2 kg
Máslo 130 g
Sůl 30 g
olej na smažení 20 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 373,3 kJ
Sacharidy 25,4 g
Tuk 7,2 g
Bílkoviny 2,8 g
Voda 0 g

Postup

Brambory oloupeme a nastrouháme. Dochutíme solí a necháme asi 20 minut odstát.
Poté z brambor vymačkáme co nejvíce šťávy a smícháme je s rozpuštěným máslem.
Směs zavakuujeme do sáčků. Tloušťka závisí na množství v každém sáčku. V celé tašce bychom měli vytvořit pěkný obdélníkový tvar s rovnou tloušťkou.
Vaříme v páře v konvektomatu a poté zchladíme. Po vychladnutí plastové sáčky vyhodíme a nakrájíme na požadované porce. Rozprostřeme je buď na namazanou nebo teflonem potaženou smaltovanou GN. Grilujeme dozlatova.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba