Подробности за рецептата

Name: Rösti от картофи Sous-vide
Yield: 15
Cuisine: Английски
Ingredients: 2,0000 kg; 130,0000 g; 30,0000 g; 20,0000 ml

гарнитури Rösti от картофи Sous-vide

18. 2. 2025

Автор: Ondrej Vlcek

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: гарнитури

кухня: Английски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

02:30 чч:мм

83 °C

80 %

Горещ въздух

50 %

време

00:10 чч:мм

220 °C

100 %

Съставки - брой порции - 15

Име	Стойност	Мерна единица
восъчен картоф	2	kg
Масло	130	g
Сол	30	g
олио за пържене	20	ml

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали:
витамини:

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	373,3 kJ
въглехидрат	25,4 g
Дебел	7,2 g
Протеин	2,8 g
вода	0 g

Упътвания

Обелете картофите и ги настържете. Овкусете със сол и оставете да престои около 20 минути.
След това изстискайте колкото е възможно повече сок от картофите и ги смесете с разтопеното масло.
Вакуумирайте сместа в торбички. Дебелината зависи от количеството във всяка торба. Трябва да оформите хубава правоъгълна форма с еднаква дебелина в цяла торба.
Гответе на пара с нашия първокласен конвектомат и охладете след това. Когато изстине, изхвърлете найлоновите торбички и нарежете на желани порции. Разстелете ги върху намаслена тефлонова или емайлирана GN. Печете на предвидената програма до зачервяване.

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

емайлирани_gn_контейнери