菜單詳情

低溫烹調 溫泉蛋

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類:

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 90 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 13:00 分鐘:秒
probe icon 75 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
60 g

營養和過敏原

過敏原: 3
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 9.1 kJ
醣類 0.1 g
脂肪 0.7 g
蛋白質 0.7 g
0 g

操作重點

◇ 雞蛋蛋室戳小洞,使氣室有空氣進去,熱度產生進入
◇ 預先將雞蛋放在室溫下回溫,,避免蛋殼因受溫度變化而破裂
◇ 雞蛋裝入不銹鋼油炸籃,蒸氣均勻對流受熱才能產生好品質
◇ 完成取出後放置室溫10分鐘,敲蛋打開放入碗內淋醬完成
◇ 建議溫泉蛋每日每餐新鮮現做,安全品質好

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