菜單詳情

低溫烹調章魚腳

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類:

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 90 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 20:00 小時:分鐘
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 03:00 分鐘:秒
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
章魚腳 2 kg

調味配方

名稱 數值 單位
橄欖油 400 ml
不甜的白葡萄酒 100 ml
月桂葉 5 g
一枝百里香 3 g
10 g
黑胡椒粉 3 g
海鹽 3 g
智者 3 g
辣椒粉 2 g
大蒜奶油 20 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K

一份量的營養價值 數值
卡路里 152.7 kJ
醣類 3.2 g
脂肪 2.4 g
蛋白質 30.3 g
0 g

操作重點

第一階段
◇ 章魚腳洗淨擦拭乾淨,吸乾水份後調味真空袋密封,真空按摩使其入味
◇ 使用不鏽鋼鐵網平放製作,真空包裝袋勿堆疊,舒肥76°C 時間24小時

第二階段
◇ 拆開真空包裝取出章魚腳,擦拭乾淨多餘水份,放煎烤盤上備用
◇ 章魚腳上方鋪上蒜香奶油、乾辣椒片、巴西利等燒烤調味料
◇ 因章魚腳已長時間舒肥熟化軟嫩,只需高溫炙烤3分鐘,立即外酥內嫩

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