菜單詳情

Name: 雞蛋模茶碗蒸
Yield: 10
Cuisine: 中式料理

蛋雞蛋模茶碗蒸

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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蒸煮模式

按時間終止

17:00 分鐘：秒

95 °C

80 %

名稱	數值	單位
履歷中蛋(紅殼中蛋)	60	g

過敏原: 3
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

◇ 開蛋器輔助製作蛋模，蛋殼洗淨後放上蛋架上備用
◇ 茶碗蒸黃金比例雞蛋:高湯 1 : 2.5
◇ 雞蛋與高湯混和均勻後，需過濾網去掉蒂及雜質
◇ 將材料及蛋液填入紅蛋殼中8分滿即可
◇ 降低溫度及風速烹飪，去除表面氣泡及達到更好口感
◇ 鮭魚卵&新鮮香樁苗為最後裝飾，不需要進烤箱加熱