菜單詳情

雞蛋模茶碗蒸

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類:

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 99 °C

要查看整個表格,請將表格向右移動。

1
蒸煮模式
time icon 按時間終止
time icon 17:00 分鐘:秒
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
履歷中蛋(紅殼中蛋) 60 g

調味配方

名稱 數值 單位
100 g
高湯股票 250 ml
3 g
黑胡椒粉 3 g
對蝦 10
鴻喜菇 30 g
魚板 10 g
鮭魚卵 10 g
新鮮香樁苗 5 g

營養和過敏原

過敏原: 3
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 54 kJ
醣類 0.4 g
脂肪 1.8 g
蛋白質 2.3 g
0 g

操作重點

◇ 開蛋器輔助製作蛋模,蛋殼洗淨後放上蛋架上備用
◇ 茶碗蒸黃金比例 雞蛋:高湯 1 : 2.5
◇ 雞蛋與高湯混和均勻後,需過濾網去掉蒂及雜質
◇ 將材料及蛋液填入紅蛋殼中8分滿即可
◇ 降低溫度及風速烹飪,去除表面氣泡及達到更好口感
◇ 鮭魚卵&新鮮香樁苗為最後裝飾,不需要進烤箱加熱

推薦烤盤

不銹鋼調沖孔理盆

不銹鋼調沖孔理盆

油炸籃

油炸籃

不鏽鋼鐵網

不鏽鋼鐵網