菜單詳情

配餐 蘑菇酥皮濃湯

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 配餐

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 195 °C

要查看整個表格,請將表格向右移動。

1
乾烤
0 %
time icon 按時間終止
time icon 07:00 分鐘:秒
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
起酥皮 1

名稱 數值 單位
玉米醬 2
新鮮蘑菇 250
鮮奶油 33% 50 kg
牛奶 3.5% 200 g
雞湯 1.5 l
紅蘿蔔 30 g
普通小麥粉 40 g
100 g
3 g
黑胡椒粉 0.5 g

營養和過敏原

過敏原: 1, 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 15743.4 kJ
醣類 154.2 g
脂肪 1652 g
蛋白質 102.3 g
0 g

操作重點

◇ 濃湯預先烹煮完成,或直接使用冷凍即食濃湯
◇ 濃湯煮沸裝入獅頭碗內,湯杯口塗蛋液鋪上起酥皮
◇ 起酥皮塗蛋液,建議使用蛋黃蛋液,顏色較金黃色
◇ 高溫低濕度乾烤,起酥皮快速膨脹,外層金黃上色
◇ 理想的酥皮濃湯,酥皮膨脹酥脆上色,濃湯燙口

推薦烤盤

沖孔調理盆

沖孔調理盆

不銹鋼調沖孔理盆

不銹鋼調沖孔理盆

油炸籃

油炸籃

不銹鋼調理盆

不銹鋼調理盆