10. 4. 2023
作者: Gary CHIU
公司: Retigo Asia
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過敏原: 礦物質: 維生素:
√ 第一階段 ◇ 預熱蒸烤210°C,開門流失溫度,提高15°C ◇ 此參數為高溫烤，配方勿刷醬,加糖,醬色 ◇ 使用1/1GN不鏽鋼平網，7盤56隻骨腿製作 √ 第二階段 ◇ 高溫蒸烤195°C,快速烹飪熟化雞肉蛋白質 ◇ 使用不鏽鋼平網7個，56隻烤雞腿滿爐製作 ◇ 程式時間烹飪，雞骨腿必須確實完全解凍 √ 第三階段 ◇ 第三階段烹飪溫度降低蒸烤190°C 13分鐘 ◇ 持續烹飪加熱，熟化雞腿肉並保持水份 ◇ 烤雞腿使用平網熱風循環均勻，受熱快速 √ 第四階段 ◇ 第四階段烹飪溫度提升乾烤200°C 5分鐘 ◇ 轉換乾烤，抽濕閥快速排出烤箱爐內濕氣 ◇ 最後階段提升溫度，快速上色達到酥脆效果
不鏽鋼鐵網
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