菜單詳情

豬肉 小炒回鍋肉

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食物分類: 豬肉

料理: 中式料理

菜單步驟

  • 預熱:
  • 215 °C

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1
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 05:00 分鐘:秒
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
組合模式
30 %
time icon 按時間終止
time icon 05:00 分鐘:秒
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
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成分 - 份數 - 10

名稱 數值 單位
1 kg
辣椒 100 g
辣椒 20 g
辣椒 50 g

名稱 數值 單位
辣豆瓣醬 20 g
醬油 100 ml
米酒 10 ml
粗麵粉糖 10 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 363.7 kJ
醣類 2.6 g
脂肪 33.2 g
蛋白質 13.4 g
0 g

操作重點

第一階段
◇ 將蒸熟五花肉薄片放入盆內,單獨蒸烤,不調味
◇ 高溫將蒸熟五花肉烤出金黃色脆皮,創造酥脆口感,冷卻豬皮不會回軟

第二階段
◇ 將糯米椒、甜椒加入盆中,加入辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖拌勻
◇ 再放入蒸烤箱繼續烹飪,五花肉片烤出脆皮。糯米椒、甜椒烤熟上色
◇ 調味料必須與食材拌勻一起烤
◇ 利用高溫將調味料烤出香氣,與食材濃縮在一起

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