菜單詳情

牛肉 浓缩肉汁过夜

15. 12. 2020

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

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食物分類: 牛肉

料理: 捷克語

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菜單步驟

  • 預熱:
  • 255 °C

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Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
乾烤
100 %
time icon 按時間終止
time icon 00:20 小時：分鐘
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
乾烤
100 %
time icon 按時間終止
time icon 16:00 小時：分鐘
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

原料

名稱 數值 單位
小腿骨 3000 g
根莖類蔬菜 3000 g
洋蔥 450 g
植物油 100 g
野生香料 10 g
番茄醬 70 g
幹紅葡萄酒 450 g
蒜 60 g
草藥 3 g

營養和過敏原

過敏原:
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值 數值
卡路里 265.5 kJ
醣類 28.6 g
脂肪 10.9 g
蛋白質 4.2 g
水 0 g

作法

在GN Vision Bake上，将粗切的蔬菜（仅清洗，用刷子刷净，但不去皮）和切块的骨头一起在程序的第一阶段烤至金黄色，并加入香料。

在平底锅中炒制番茄酱，加入白葡萄酒、清水，煮沸。
这样准备好的基础液体倒入250mm高的GN中，加入烤制的骨头和蔬菜，并在程序的第二阶段煮沸。

然后将高汤滤去，减少到酱汁的浓稠度。

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