菜單詳情

Name: 甜酵母麵包
Yield: 8
Cuisine: 意大利語
Ingredients: 18.0000 g active dry yeast; 1.0000 g egg yolk; 60.0000 ml lukewarm milk; 3.0000 g sugar; 450.0000 g Manitoba flour; 125.0000 g caster sugar; 3.0000 tPcs beaten eggs; 170.0000 g melted (at room temperature) butter; 2.0000 g salt; 1.0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20.0000 g icing sugar

甜點甜酵母麵包

8. 7. 2022

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食物分類: 甜點

料理: 意大利語

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菜單步驟

預熱:
175 °C

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組合模式

40 %

按時間終止

01:00 小時：分鐘

160 °C

100 %

成分 - 份數 - 8

名稱	數值	單位
乾麵包酵母	18	g
蛋黃	1	g
牛奶 3.5%	60	ml
粗麵粉糖	3	g
馬尼托巴麵粉	450	g
糖粉	125	g
蛋	3	件
奶油	170	g
鹽	2	g
香草豆	1	件
糖粉	20	g

營養和過敏原

過敏原: 3, 7
礦物質: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
維生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份量的營養價值	數值
卡路里	428.8 kJ
醣類	57.2 g
脂肪	18.4 g
蛋白質	7.9 g
水	0 g

操作重點

1. 在一個攪拌碗中，將50毫升的溫牛奶
與15克的酵母和3克糖混合
2. 結合50克的麵粉並攪拌至完全混合
3. 蓋上並在室溫下發酵一小時
4. 在一個較小的攪拌碗中，將剩餘的3克酵母
在10毫升的溫牛奶中融化，並加入發酵混合物中
5. 向發酵混合物中加入100克的糖和1顆打散的雞蛋
6. 將200克剩餘的麵粉轉移到一個大攪拌碗中
並在其中心做一個凹坑
7. 逐漸倒入發酵混合物並進行揉捏
8. 加入30克的黃油並揉捏至完全混合
9. 蓋上麵團，讓其再發酵一小時
10. 將剩餘的麵粉、雞蛋、鹽和香草揉入
11. 壓平麵團，摺疊並再發酵直到
它的大小翻倍
12. 將麵團冷藏12小時
13. 將麵團擀成方形，並在其中心放入
140克的黃油
14. 將麵團的角向中心摺疊
15. 擀成長方形並三折
16. 冷藏20分鐘，並重複摺疊另外
兩次
17. 擀開麵團並塑形為球
18. 將麵團放入圓柱形模具中，讓其在室溫下發酵
一小時
19. 將烤箱設置為160°C的組合模式
20. 烘烤一小時，撒上糖霜後上桌