菜单详情

禽类炸鸡腿

16. 2. 2021

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 禽类

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
205 °C

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干烤

7 %

按时间终止

00:20 小时：毫米

180 °C

100 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
鸡大腿	3500	g
盐	30	g
普通小麦粉	150	g
鸡蛋	140	g
玉米片	350	g
植物油	70	g
拉玛康比普菲	70	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	925.2 kJ
糖类	40.5 g
脂肪	53.8 g
蛋白质	69.1 g
水	0 g

操作重点

将鸡腿的部分用刀切开，沿骨头切割并加盐。
准备好的鸡腿先裹上过筛的面粉、打散的鸡蛋，然后裹上压碎的玉米片。

在对流蒸烤箱中进行炸制时，必须在GN Vision Bake的表面涂上一层油和1:1比例的Ramy Combi Profi，使用油枪涂抹。将按这样的方式准备好的GN，依次放置裹好面糊的鸡腿。

然后再一次涂抹鸡腿——在其上涂一层脂肪。

预热后，将准备好的菜肴放入对流蒸烤箱中炸至金黄。