菜单详情

甜点酒香泡沫松饼配新鲜水果

11. 10. 2020

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
190 °C

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干烤

100 %

按时间终止

00:06 小时：毫米

175 °C

100 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
普通小麦粉	0.5	kg
牛奶 3.5%	0.5	l
苏打水	0.5	l
鸡蛋	4	件
发酵粉	1	件
糖粉	0.05	kg
肉桂	0	kg
草莓	0.25	kg
水	0.1	l
朗姆酒	0.1	l
香草豆	1	件
鲜奶油 33%	0.7	l
明胶	0.01	kg

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	209.3 kJ
糖类	42.9 g
脂肪	1.1 g
蛋白质	6.5 g
水	0 g

操作重点

将蛋黄与糖、牛奶、矿泉水和混合了发酵粉的面粉搅打均匀。轻轻加入打发的蛋白，并在室温下静置发酵。

在涂了油的 Vision Snack 高压锅具中加入松饼面糊。在蒸汽烤箱中选择“松饼”程序，先预热，然后放入烤箱中。

泡沫 - 在锅中加入水、朗姆酒和切好的香草荚煮沸 - 减少。
通过细筛将冷却并过滤后的浓缩液倒入，然后加入奶油和明胶。将其倒入泡沫打发器中，搅拌，并在冰箱中至少静置2小时。

将松饼装盘，搭配酒香泡沫、新鲜水果和薄荷叶。