菜单详情

Name: 麻药糖心蛋
Yield: 10
Cuisine: 中国人

蛋麻药糖心蛋

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

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食品类: 蛋

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
99 °C

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蒸煮模式

按时间终止

07:00 分钟：秒

99 °C

80 %

原料份数

名称	数值	单位
鸡蛋	60	g

麻药酱汁配方

名称	数值	单位
料酒	60	ml
糖粉	80	g
RO水	200	ml
日本酱油	200	ml
洋葱	30	g
葱	20	g
蒜	20	g
芝麻	10	g
芝麻油	20	ml

营养和过敏原

过敏原: 11, 3
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	51.6 kJ
糖类	8.8 g
脂肪	1.3 g
蛋白质	1.1 g
水	0 g

做法

◇ 鸡蛋蛋室戳小洞，使气室有空气进去，热度产生进入
◇ 鸡蛋装入不锈钢油炸篮，蒸气均匀对流才能产生好品质
◇ 100°C蒸7分钟立即浸泡冰块水急速冷却，停止熟化
◇ 将剥壳完成的鸡蛋擦干，浸泡麻药酱汁，完全覆盖2公分
◇ 麻药酱汁可煮沸融化砂糖，酱汁需完全冷却再使用
◇ 冷藏1 – 2天后即可食用，喜欢吃辣可加入辣椒碎20g