菜单详情

Name: 义大利肉酱
Yield: 20
Cuisine: 中国人

絞肉义大利肉酱

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 絞肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
235 °C

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组合模式

60 %

按时间终止

10:00 分钟：秒

220 °C

90 %

组合模式

40 %

按时间终止

01:30 小时：毫米

130 °C

100 %

成分 - 份数 - 20

名称	数值	单位
碎牛肉	2500	g

调味配料

名称	数值	单位
番茄	500	g
RO水	1000	ml
番茄酱	100	g
洋葱	100	g
胡萝卜	100	g
芹菜根	50	g

营养和过敏原

过敏原: 9
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	292 kJ
糖类	3.2 g
脂肪	21.4 g
蛋白质	21.7 g
水	0 g

操作重点

第一阶段
将牛绞肉放入标准调理盆1/1GN制作(加快导热速度,烤出上色效果)
烤的过程中需阶段性搅拌避免结块，,牛肉蛋白质受热会黏在一起需搅拌

第二阶段
将西芹碎、红萝卜碎、切碎番茄等调味香料，预先炒锅炒出香气
炒熟牛肉碎、炒香蔬菜料、水及番茄料等食材全部放入标准调理盆继续烹饪
调味香料必须与食材拌匀一起烤，15分钟搅拌一次