菜单详情

猪肉小炒回锅肉

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 猪肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
215 °C

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组合模式

30 %

按时间终止

05:00 分钟：秒

200 °C

90 %

组合模式

30 %

按时间终止

05:00 分钟：秒

200 °C

90 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
膘	1	kg
辣椒	100	g
辣椒	20	g
辣椒	50	g

名称	数值	单位
辣豆瓣酱	20	g
酱油	100	ml
米酒	10	ml
粗面粉糖	10	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	363.7 kJ
糖类	2.6 g
脂肪	33.2 g
蛋白质	13.4 g
水	0 g

操作重点

第一阶段
◇ 将蒸熟五花肉薄片放入盆内，单独蒸烤，不调味
◇ 高温将蒸熟五花肉烤出金黄色脆皮，创造酥脆口感，冷却猪皮不会回软

第二阶段
◇ 将糯米椒、甜椒加入盆中，加入辣豆瓣酱、酱油、米酒、糖拌匀
◇ 再放入蒸烤箱继续烹饪，五花肉片烤出脆皮。糯米椒、甜椒烤熟上色
◇ 调味料必须与食材拌匀一起烤
◇ 利用高温将调味料烤出香气，与食材浓缩在一起