菜单详情

猪肉 烙烤松阪猪

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 猪肉

厨房: 中国人

下载 PDF 保存 BR2

菜单步骤

  • 预热:
  • 265 °C

要查看整个表格，请将表格向右移动。

1
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 07:00 分钟：秒
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 1

名称 数值 单位
猪颈肉 150 g

腌料配方

名称 数值 单位
蒜泥 10 g
葱汁 20 ml
鲜姜 20 ml
米酒 100 ml
新鲜辣椒 2 g
白胡椒粉 2 g
海盐 2 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 418.5 kJ
糖类 3.1 g
脂肪 25.7 g
蛋白质 45.6 g
水 0 g

操作重点

◇ 将松坂猪解冻吸干表面水份，逆纹划刀，配方腌渍
◇ 逆纹划刀帮助猪肉不卷曲，更有效缩短腌肉时间
◇ 冷藏腌渍至少24小时后使用
◇ 此道配方没有大量酱油、糖，避免高温焦黑
◇ 利用低湿度高温导热将松阪猪烤酥脆上色

推荐配件

直条烙印烤盘

直条烙印烤盘

交叉纹烙印烤盘

交叉纹烙印烤盘

万用煎烤盘

万用煎烤盘

十字、直条双用烙印烤盘

十字、直条双用烙印烤盘