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将肉排洗净，脂肪覆盖部分切成方块，涂抹油，撒上新鲜研磨的胡椒粉，并用绳子绑紧。放置过夜以腌制。烤肉前大约一小时将肉取出。

上面提到的程序适用于二次烘烤，收紧可在平底锅或烤架上进行。

将其放入烤架，并在最后一层放入一个完整的GN盘用于收集油脂和汁液。
烘烤后涂抹黄油并适量加盐。