菜单详情

糕点 古小麦面包卷

7. 10. 2021

作者: Arnd Borchers

公司: HS-Pro GmbH

食品类: 糕点

厨房: 德语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 265 °C

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1
暂停模式
time icon 30 s
2
注射方式
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时：毫米
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:12 小时：毫米
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
干烤
0 %
time icon 按时间终止
time icon 00:30 分钟：秒
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
斯佩尔特面粉 630 型 500 g
水 300 g
橄榄油 20 g
盐 10 g
新鲜酵母 2 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Fe, K, Mg
维生素: A, D, E, K

一份的营养价值 数值
卡路里 193.7 kJ
糖类 34.5 g
脂肪 2.3 g
蛋白质 6.5 g
水 0 g

操作重点

>> 在烤箱放入前12小时：

- 在一个碗中将面粉和盐混合
- 将水与酵母和橄榄油混合，然后加入面粉
- 用手在碗中将所有材料揉成面团
- 在室温下覆盖放置12小时发酵

>> 在烤箱放入前1小时：
- 将发酵好的面团多次打折
- 分成80克的份量
- 用手将其滚圆（成球状）
- 多次折叠（让面团产生张力）
- 将面团放在涂层的孔板上，用毛巾覆盖
- 放置1小时发酵
- 预热烤箱

>> 在烤箱放入前的短时间：
- 给面团割口
- 用水喷雾（喷瓶）
- 放入烤箱

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