Chi tiết công thức

bánh ngọt Bánh mì ngọt lên men

8. 7. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: người Ý

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 175 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
40 %
time icon Thời gian
time icon 01:00 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 8

Tên Giá trị Đơn vị
men làm bánh khô 18 g
lòng đỏ trứng 1 g
sữa 3,5% 60 ml
đường bột báng 3 g
bột mì manitoba 450 g
đường mịn 125 g
trứng gà 3 chiếc
bơ 170 g
muối 2 g
đậu vani 1 chiếc
đường mịn 20 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 428,8 kJ
cacbohydrat 57,2 g
Mập mạp 18,4 g
Chất đạm 7,9 g
Nước uống 0 g

Hướng

1. Trong một bát trộn, kết hợp 50ml sữa ấm
với 15g men và 3g đường
2. Kết hợp 50g bột mì và đánh cho đến khi hoàn toàn hòa quyện
3. Đậy lại và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong một giờ
4. Trong một bát trộn nhỏ hơn, đun chảy 3g men còn lại
trong 10ml sữa ấm và thêm vào hỗn hợp đã nở
5. Thêm 100g đường và 1 quả trứng đánh vào hỗn hợp đã nở
6. Chuyển 200g bột mì còn lại vào một bát trộn lớn
và tạo một lỗ ở giữa
7. Từ từ đổ hỗn hợp đã nở vào và nhào
8. Thêm 30g bơ và nhào cho đến khi hoàn toàn hòa quyện
9. Đậy bột lại và để nở thêm một giờ
10. Nhào bột với bột mì còn lại, trứng, muối và vani
11. Dàn bột ra, gấp lại và để nở thêm cho đến khi
nó gia tăng gấp đôi kích thước
12. Làm lạnh bột trong 12 giờ
13. Cán bột thành hình vuông và phết
140g bơ lên giữa
14. Gấp các góc của bột về phía trung tâm
15. Cán ra thành hình chữ nhật và gấp lại ba lượt
16. Làm lạnh trong 20 phút và lặp lại việc gấp thêm
hai lần nữa
17. Cán bột ra và hình thành thành một quả bóng
18. Đặt bột vào khuôn hình silinder và để ủ
ở nhiệt độ phòng trong một giờ
19. Đặt lò ở 160°C ở chế độ phối hợp
20. Nướng trong một giờ, rắc đường bột lên và phục vụ

Phụ kiện được đề xuất

men_gn_containers

men_gn_containers