Chi tiết công thức

Thịt bò Nước sốt demi-glace để qua đêm

15. 12. 2020

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 255 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 16:00 hh: mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
xương bê 3000 g
rau củ 3000 g
củ hành 450 g
dầu thực vật 100 g
gia vị hoang dã 10 g
cà chua xay nhuyễn 70 g
rượu vang đỏ khô 450 g
tỏi 60 g
các loại thảo mộc 3 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 265,5 kJ
cacbohydrat 28,6 g
Mập mạp 10,9 g
Chất đạm 4,2 g
Nước uống 0 g

Hướng

Trên GN Vision Bake, chúng ta sẽ nướng rau củ cắt lát thô (chỉ rửa, chà bằng bàn chải nhưng không gọt vỏ) và xương đã cắt nhỏ đến màu vàng nâu trong bước đầu tiên của chương trình cùng với gia vị.

Trên chảo, chúng ta xào nước xốt cà chua, đổ rượu vang, nước và đun sôi.
Cơ sở đã chuẩn bị này được đổ vào GN cao 250mm, thêm xương đã nướng với rau củ và đun sôi trong bước thứ hai của chương trình.

Sau đó, nước dùng được lọc và giảm cho đến khi đạt được độ sệt của nước xốt.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stained_steel_full

Gn_container_stained_steel_full