Деталі рецепта

Name: Брусничний кнедлик
Yield: 0
Cuisine: чеська
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 0,0200 kg; 120,0000 g; 1,0000 g; 100,0000 g

Гарніри Брусничний кнедлик

31. 1. 2024

Автор: Lukáš Halamicek

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:30 гг:хм

99 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 0

Ім'я	Значення	одиниця
рулет	1	kg
цибуля	1	шт
Вершкове масло	100	g
Незбиране молоко	0,4	l
яйця курячі	5	шт
сіль	0,02	kg
звичайного пшеничного борошна	120	g
мускатний горіх	1	g
журавлина	100	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Напрямки

Булочки нарізаємо на кубики та обсмажуємо в конвекторі - Гаряче Повітря 190°C 6 хв, за смаком можна додати і масло.

В сковороді розігріваємо масло та обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю. Потім її додаємо до GN з нарізаними булочками.
В мисці збиваємо жовтки з молоком, солимо, перчимо та додаємо мускатний горіх, а потім вливаємо до булочок. Додаємо дрібно нарізану петрушку, перемішуємо і залишаємо приблизно на 20 хвилин охолоджуватися.

Перед закінченням цього часу збиваємо з білків міцний білковий пікант і разом з журавлиною акуратно вводимо його в тісто для кнедлів.

Тісто для кнедлів загортаємо як рукав у великий шматок харчової плівки і на кінцях зав'язуємо. Варимо в режимі пару.