Деталі рецепта

Name: Низькотемпературне варіння як у вакуумі
Yield: 10
Cuisine: китайський

Яйця Низькотемпературне варіння як у вакуумі

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Яйця

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
90 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

13:00 мм:сс

75 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
яйця курячі	60	g

Харчування та алергени

Алергени: 3
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	9,1 kJ
вуглевод	0,1 g
Жир	0,7 g
білок	0,7 g
вода	0 g

Напрямки

◆ Яйця поміщають у кімнатну температуру, щоб уникнути тріщин через зміни температури.\n◆ Попередньо яйця покласти у кімнатну температуру протягом 10 хвилин, щоб уникнути їх лопання під час варіння.\n◆ Яйця готують без олії на паровій бані, щоб готувати їх без підгоряння.\n◆ Після завершення варіння залиште їх у кімнатній температурі на 10 хвилин, потім розібрані яйця покладіть у холодну воду для охолодження.\n◆ Рекомендується щодня готувати свіжі яйця для кожної страви, щоб забезпечити якість.