Деталі рецепта

Name: Свиняча лопатка на низькому рівні
Yield: 10
Cuisine: китайський

Свинина Свиняча лопатка на низькому рівні

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Свинина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
75 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

20:00 гг:хм

60 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

01:30 гг:хм

125 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча лопатка без кісток	3	kg

Ім'я	Значення	одиниця
цибульного порошку	30	g
коричневий цукор	30	g
часниковий порошок	30	g
меленої копченої паприки	30	g
гірчичного порошку	30	g
морська сіль	10	g
глутамат натрію	10	g
сушеного чебрецю	30	g
RO вода	4500	ml
копчена сіль	100	g
димова рідина	200	ml

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Fe
Вітаміни: B

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	475,1 kJ
вуглевод	14,8 g
Жир	16,1 g
білок	65,7 g
вода	0 g

Напрямки

Перший етап
◇ Обсушіть свинячу лопатку, щоб вона була сухою, замочіть і заправте домашнім копченим розсолом спецій на 24 години
◇ 3 кг свинячої лопатки необхідно посолити і залити розсолом, щоб лопатка була смачною всередині і зовні
◇ Після замочування в розсолі протягом 24 годин, витріть воду, натріть копчену рідину на поверхні, упакуйте у вакуум і варіть при низькій температурі протягом 24 годин

другий етап
◇ Після завершення приготування при низькій температурі витріть воду, натріть копчену рідину на поверхні, а потім рівномірно розподіліть комплексні спеції західного стилю
◇ Вологість 30%, приготування на пару та запікання при 125°C 1,5 години, для досягнення ефекту хрустких спецій зовні та ніжності всередині
◇ Двоетапне тривале варіння, приготування у вакуумі та при низькій температурі на пару та смаження, ефект великих шматків свинини хороший, і застосовуються різні техніки