Деталі рецепта

Name: Низькотемпературна смажена риба
Yield: 10
Cuisine: китайський

риба Низькотемпературна смажена риба

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: риба

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
90 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

20:00 гг:хм

76 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

03:00 мм:сс

230 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
лапки восьминога	2	kg

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
оливкова олія	400	ml
сухого білого вина	100	ml
лавровий лист	5	g
гілочка чебрецю	3	g
часник	10	g
чорний мелений перець	3	g
морська сіль	3	g
шавлія	3	g
порошок чилі	2	g
часниковий крем	20	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	152,7 kJ
вуглевод	3,2 g
Жир	2,4 g
білок	30,3 g
вода	0 g

Напрямки

Перша стадія
◇ Рибу промити, обсушити, потім обсмажити на олії, всмоктавши воду за смаком, справжня порожнеча щільно закрита, справжня порожнеча натискується, щоб її наповнити
◇ Використовувати не кулясту сітку, справжня упаковка повинна бути без злиття, температура 76°C протягом 24 годин

Друга стадія
◇ Витягти справжню упаковку, рибу, злив воду, покласти на сковороду
◇ На рибу додати рослинне масло, обсмажений імбир, шматочки перцю чилі, соуси для смаження тощо
◇ Оскільки риба вже довгий час маринована, потрібно лише високотемпературне обсмаження 3 хвилини, зразу вийняти з внутрішньої легкості