Деталі рецепта

Name: Солодкий дріжджовий хліб
Yield: 8
Cuisine: італійська
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Кондитерські вироби Солодкий дріжджовий хліб

8. 7. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
175 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

40 %

час

01:00 гг:хм

160 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
сухих пекарських дріжджів	18	g
жовток	1	g
молоко 3,5%	60	ml
манної крупи цукру	3	g
манітобське борошно	450	g
цукрова пудра	125	g
яйця курячі	3	шт
вершкове масло	170	g
сіль	2	g
стручок ванілі	1	шт
цукрова пудра	20	g

Харчування та алергени

Алергени: 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	428,8 kJ
вуглевод	57,2 g
Жир	18,4 g
білок	7,9 g
вода	0 g

Напрямки

1. У змішувальній мисці поєднайте 50мл теплого молока
з 15г дріжджів і 3г цукру
2. Поєднайте 50г борошна і збивайте до повного з'єднання
3. Накрийте і дайте піднятися при кімнатній температурі на годину
4. У меншій змішувальній мисці розтопіть залишок 3г дріжджів
в 10мл теплого молока і додайте до піднятої суміші
5. Додайте 100г цукру і 1 збите яйце до піднятої суміші
6. Перекладіть 200г залишкового борошна у велику змішувальну миску
і зробіть поглиблення в центрі
7. Поступово вливайте підняту суміш і місіть
8. Додайте 30г масла і місіть до повного з'єднання
9. Накрийте тісто і дайте піднятися ще на годину
10. Вмішайте залишкове борошно, яйце, сіль і ваніль
11. Притисніть тісто, складніть і дайте піднятися знову, поки
воно не збільшиться вдвічі
12. Охолоджуйте тісто протягом 12 годин
13. Розкачайте тісто у квадратну форму і намажте
140г масла на його центр
14. Складніть кути тіста до центру
15. Розкачайте у прямокутник і складіть втроє
16. Охолоджуйте 20 хвилин і повторіть складання ще
два рази
17. Розкачайте тісто і сформуйте його в кульку
18. Помістіть тісто в циліндричну форму і дайте тісту піднятися
при кімнатній температурі на годину
19. Встановіть духовку на 160°C на комбінованому режимі
20. Випікайте протягом години, посипте цукровою пудрою і подавайте