Деталі рецепта

Name: Теленячий секаний ріжок на маслі
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 g Telecí plec b.k. nebo ořez; 200,0000 g Žemle; 200,0000 g Mléko; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Muškátový květ; 1,0000 g Pepř barevný čerstvě drcený; 80,0000 g Vejce; 30,0000 g Mouka hladká; 110,0000 g Struhanka; 75,0000 g Rama combi profi; 75,0000 g Olej

Фарш Теленячий секаний ріжок на маслі

27. 1. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Фарш

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
235 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

7 %

час

00:08 гг:хм

220 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
теляча лопатка без кісток	1500	g
рулет	200	g
молоко 3,5%	200	g
сіль	30	g
мускатний горіх	1	g
кольоровий перець	1	g
яйця курячі	80	g
звичайного пшеничного борошна	30	g
панірувальні сухарі	110	g
rama combi profi	75	g
рослинна олія	75	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	450,5 kJ
вуглевод	24,2 g
Жир	24,5 g
білок	33,7 g
вода	0 g

Напрямки

Теленяча плече (або обріз) перемелюємо на дрібно разом з зємлі, замоченою в молоці, додаємо прянощі, сіль, свіжомелений перець і ретельно змішуємо.
З м'ясної маси формуємо у паніровці ріжки і викладаємо на смаження листи "Vision Bake", які ми вистелили шаром Рами комбі профі, змішаною з жиром з олійного пістолета. Потім здійснюємо і наліпку емульсії жиру на ріжки і смажимо на вищезазначеній програмі.