Деталі рецепта

Яловичина Демі-глас та з'ємний через ніч

15. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 255 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 00:20 гг:хм
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 16:00 гг:хм
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Інгредієнти

Ім'я Значення одиниця
литкова кістка 3000 g
коренеплоди 3000 g
цибуля 450 g
рослинна олія 100 g
диких спецій 10 g
томатного пюре 70 g
сухого червоного вина 450 g
часник 60 g
трави 3 g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 265,5 kJ
вуглевод 28,6 g
Жир 10,9 g
білок 4,2 g
вода 0 g

Спосіб приготування

На GN Vision Bake обсмажимо грубо нарізані овочі (тільки їх помиємо, щіткою протремо, але не чистимо) і нарізані кістки до золотистої кольору на першому етапі програми разом із приправами.

На сковороді обсмажимо томатну пасту, заливаємо вином, водою та консервуємо.
Таку підготовлену основу заливаємо в GN 250мм висотою, додаємо обсмажені кістки з овочами і варимо на другому етапі програми.

Потім бульйон проціджуємо і редукуємо до соусної консистенції.

Рекомендовані аксесуари

vision_bake

vision_bake

Gn_контейнер_з_нержавіючої_сталі_повний

Gn_контейнер_з_нержавіючої_сталі_повний