Деталі рецепта

Name: Шиноковані запечені фліжки
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1,0000 kg vepřový bůček masitý s.k.; 0,7500 kg flíčky těstoviny; 0,0400 kg sůl; 0,0000 kg pepř drcený; 0,0000 kg muškátový oříšek; 0,1500 kg sádlo; 0,5000 kg mléko; 5,0000 tPcs vejce; 0,0600 kg strouhanka

Фарш Шиноковані запечені фліжки

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Фарш

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
185 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:35 гг:хм

160 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
м'ясиста свиняча очеревинка з кісткою	1	kg
шматочки пасти без яєць	0,75	kg
сіль	0,04	kg
чорний мелений перець	0	kg
мускатний горіх	0	kg
мазь	0,15	kg
молоко 3,5%	0,5	kg
яйця курячі	5	шт
панірувальні сухарі	0,06	kg

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	811,8 kJ
вуглевод	65,7 g
Жир	50,7 g
білок	23,4 g
вода	0 g

Напрямки

Ополаскований копчений буженину варимо вдома (можемо через ніч в конвектомату або класично), зовсім викостимо вітчизно хрящів і нарізаємо на кубики або пластинки.

Пасту варимо в підсоленій воді, проціджуємо і не промиваємо, трохи досолюємо, перчимо дробленим перцем, додаємо тонко натертий мускатний квіт, нарізаний буженину і цю суміш викладаємо в заздалегідь змащені емальовані GN висотою 60мм і висипані обсмаженою паніровкою.

Заливаємо яйцями, які ми в молоці розбили і посолили.

Випікаємо в конвектомату до золотистого кольору.