Деталі рецепта

Name: Круп'яні локшини
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1200,0000 g Mléko; 75,0000 g Máslo; 15,0000 g Sůl; 360,0000 g Krupice; 1,0000 g Muškátový květ; 160,0000 g Vejce

Гарніри Круп'яні локшини

4. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:12 гг:хм

99 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
молоко 3,5%	1200	g
вершкове масло	75	g
сіль	15	g
манна крупа	360	g
мускатний горіх	1	g
яйця курячі	160	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	287,2 kJ
вуглевод	33,6 g
Жир	13,2 g
білок	9,5 g
вода	0 g

Напрямки

Молоко доведемо до кипіння, додамо масло, трохи посолимо і під постійним помішуванням всипемо просіяне круп'я. Помішуємо, поки утворене тісто не перестане липнути до стінок, потім залишимо під час перемішування охолонути.
Цю масу приправимо мускатним цвітом і повільно ввімкнемо яйце.
З вимішаного тіста формуємо ложкові локшини і викладаємо на змащену GN дров'яну.
Варимо в попередньо розігрітому конвектоматі на зазначеній програмі.
Після завершення теплової обробки обполоскайте локшини в камері конвектомата.