Деталі рецепта

Name: Фарширована запіканка
Yield: 5
Cuisine: чеська
Ingredients: 400,0000 g Mletého tučného vepřového masa; 400,0000 g Mletého libového hovězího masa; 260,0000 g Cibule; 300,0000 ml Mléko; 6,0000 tPcs Česnek; 3,0000 tPcs Rohlík; 2,0000 tPcs Vejce; 3,0000 g Kmín, malá lžíce; 3,0000 g Majoránka, velká lžíce; 20,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř, malá lžíce

Фарш Фарширована запіканка

25. 3. 2021

Автор: Jan Malachovský

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Фарш

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

80 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

00:10 гг:хм

170 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 5

Ім'я	Значення	одиниця
жирної свинини	400	g
нежирний фарш з яловичини	400	g
цибуля	260	g
молоко 3,5%	300	ml
часник	6	шт
рулет	3	шт
яйця курячі	2	шт
насіння кмину	3	g
майоран	3	g
сіль	20	g
чорний мелений перець	2	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	329,3 kJ
вуглевод	5,7 g
Жир	21,9 g
білок	31,2 g
вода	0 g

Напрямки

У GN наллємо води до висоти 2 см. Булочки наріжемо кубиками 1x1 см, покладемо в мішанину і заллємо молоком, щоб вони розм'якли. Цибулю наріжемо дрібно. Часник очистимо і пресуємо.
До фаршу додаємо замочений хліб, решту інгредієнтів і ретельно перемішуємо. Вологими руками формуємо з мясної маси батон. Вирівнюємо його, на поверхні змочуємо водою і вкладаємо в GN.
Під час запікання фаршировану запіканку поливаємо витопленим жиром.

ПІДГЛЯД: Конвектомат через годину вимикаємо, а запіканку в нім залишаємо ще на 15 хвилин доходити.
Потім запіканку нарізаємо на скибочки, поливаємо витопленим жиром і можемо подавати з картоплею або картопляним пюре.