Деталі рецепта

Name: Пікантний рибний колач
Yield: 10
Cuisine: Інший
Ingredients: 300,0000 g; 50,0000 g; 5,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 1000,0000 g

Гарніри Пікантний рибний колач

25. 12. 2024

Автор: Steve Shih

Компанія: Retigo Asia Limited

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: Інший

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:20 гг:хм

99 °C

80 %

Комбінація

60 %

час

00:20 гг:хм

150 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
рисовий пиріг	300	g
рибний пиріг	50	g
Корейський порошок чилі	5	g
Корейський соус чилі	20	g
соєвий соус	20	g
білого цукру	10	g
Зелена цибуля (скибочка)	10	g
вода	1000	g

Харчування та алергени

Алергени: F
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	132,2 kJ
вуглевод	28,1 g
Жир	0,8 g
білок	2,4 g
вода	106,8 g

Напрямки

1. Приготуємо рибний колач з класичної нержавіючої сталі та підготуємо конвектомат для варіння на пару.
2. Розігріємо до цільової температури та на пару готуємо до м'якості.
3. Перевагою м'якої поверхні рибного колача є те, що він може легко вбирати чилі соус з рибним колачем.
4. Мірепуа та залишок соусу обсмажимо, поваримо і виливаємо в класичну повну GN, додаємо тушкований рибний колач.
5. Тушкуємо в режимі комбінованого приготування близько 20 хвилин і подаємо з зеленою цибулею та білими кунжутними насінням.