Деталі рецепта

Name: 香草烤雞腿QSR
Yield: 56
Cuisine: китайський

Птиця 香草烤雞腿QSR

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Птиця

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
210 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

100 %

час

15:00 мм:сс

195 °C

90 %

Комбінація

100 %

час

13:00 мм:сс

190 °C

90 %

Гаряче повітря

0 %

час

05:00 мм:сс

200 °C

70 %

Інгредієнти Порції

Ім'я	Значення	одиниця
курячі ніжки	280	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини:
Вітаміни:

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	7,9 kJ
вуглевод	0 g
Жир	0,5 g
білок	1 g
вода	0 g

Спосіб приготування

√ \uPer第一階段
◇ 預熸蒸烤210°C,開門流失溫度,提高15°C
◇ 此參數為高溫烤,配方勿刷醬,加糖,醬色
◇ 使用1/1GN不鏽鋼平網,盤字骨腿製作

√ \uPer第二階段
◇ 高溫蒸烤195°C,快速烹飪熟化雞肉蛋白質
◇ 使用不鏽鋼平網七個,盤字烤雞腿溜製作
◇ 程式時間烹飪,雞骨腿必須確實完全解凍

√ \uPer第三階段
◇ 第三階段烹飪溫度降低蒸烤190°C 13分鐘
◇ 持續烹飪加熸,熟化雞腿肉並保持水份
◇ 烤雞腿使用平網熸風循環均勻,受熸快速

√ \uPer第四階段
◇ 第四階段烹飪溫度提升乾烤200°C 5分鐘
◇ 轉提乾烤,抽濕閥快速排出烤箱爐內濕氣
◇ 最後階段提升溫度,快速上色達到酥脆效果