Деталі рецепта

Name: Булочки бріош
Yield: 15
Cuisine: французька
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Кондитерські вироби Булочки бріош

25. 11. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
170 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

40 %

час

00:25 гг:хм

150 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 15

Ім'я	Значення	одиниця
свіжих дріжджів	58	g
сіль	30	g
дрібне борошно з твердих сортів пшениці	2,25	kg
води	1	kg
яйця курячі	4	шт
рослинна олія	320	g
манної крупи цукру	150	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	775,2 kJ
вуглевод	119,6 g
Жир	22,9 g
білок	18,1 g
вода	0 g

Напрямки

У великій ємності змішайте воду, яйця та дріжджі
планетарний міксер.
Додати борошно, цукор і олію, продовжуючи перемішувати на повільному рівні
швидкість протягом 5 хвилин.
Додайте сіль і продовжуйте перемішувати ще 5 хвилин.
Перекладіть у велику ємність і бродіть протягом 1 години.
Виконайте згортання для зміцнення і дайте піднятися протягом другої години.
Розділіть тісто на кульки по 230 г.
Сформуйте круглі кульки і залиште підходити на 20 хвилин.
Змастіть яйцем, вимийте та запікайте