Деталі рецепта

Name: Свинячі щоки
Yield: 6
Cuisine: Інший
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Свинина Свинячі щоки

10. 10. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: Інший

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
99 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:30 гг:хм

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Комбінація

90 %

час

01:30 гг:хм

140 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 6

Ім'я	Значення	одиниця
свинячі щоки	1200	g
п'ять спецій	6	g
звичайного пшеничного борошна	150	g
бадьян	12	шт
паличка кориці	4	шт
каєнський перець	1	g
зубчики часнику	12	шт
соєвий соус	200	ml
мед	100	g
рослинна олія	100	ml
шалот	12	шт
сіль	3	g
яловичий бульйон	1500	ml

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	411,6 kJ
вуглевод	32,8 g
Жир	10,5 g
білок	44,9 g
вода	0 g

Напрямки

Очистіть і вимийте картоплю і відваріть її в комбі. Пропустіть картоплю в каструлю і додайте масло і вершки, помішуючи. А тепер додайте порошок або пасту васабі.
Розігрійте пароконвектомат до 150°C і наріжте цибулю-шалот скибочками. Щоки посолити і з’єднати зі спеціями, присипати борошном і швидко обсмажити на сковороді з кожного боку.
Перекладіть їх у газову ємність і додайте часник, соєвий соус, мед і бульйон.
Поставте в пароконвектомат.
Коли м’ясо стане м’яким, процідіть і пасеруйте соусом. ¨
Подавайте з картопляним пюре васабі.