Деталі рецепта

Кондитерські вироби Спельтові булочки

7. 10. 2021

Автор: Arnd Borchers

Компанія: HS-Pro GmbH

Інші рецепти цього автора

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: Німецький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 265 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Пауза
time icon 30 s
2
Ін'єкційний
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Комбінація
50 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 00:12 гг:хм
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Гаряче повітря
0 %
time icon час
time icon 00:30 мм:сс
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгредієнти

Ім'я Значення одиниця
борошно спельти тип 630 500 g
води 300 g
оливкова олія 20 g
сіль 10 g
свіжих дріжджів 2 g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Fe, K, Mg
Вітаміни: A, D, E, K

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 193,7 kJ
вуглевод 34,5 g
Жир 2,3 g
білок 6,5 g
вода 0 g

Спосіб приготування

>> 12 годин до випікання:

- Борошно змішати з сіллю в мисці
- Воду змішати з дріжджами та оливковою олією і додати до борошна
- Руками в мисці замісити тісто
- Залишити на 12 годин при кімнатній температурі під накриттям

>> 1 година до випікання:
- Підняте тісто кілька разів обминути
- Розділити на порції по 80г
- Загортати в кулі (формувати кулі)
- Кілька разів підтягувати (надавати тісту напругу)
- Тістечка викласти на перфорований деко і накрити рушником
- Залишити на 1 годину
- Розігріти духовку

>> Незадовго до випікання:
- Заглибити тістечка
- Розпорошити водою (помповий балон)
- Помістити в духовку

Рекомендовані аксесуари

перфорований_алюмінієвий_лист_з_тефлоновим_покриттям

перфорований_алюмінієвий_лист_з_тефлоновим_покриттям