Деталі рецепта

Name: Яловичий бургер зі сметаною
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí kýta; 35,0000 g Sůl; 4,0000 g Pepř barevný drcený; 1,0000 g Kmín římský; 5,0000 g Česnek; 30,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Dijónská hořčice; 250,0000 g Zauzená slanina

Фарш Яловичий бургер зі сметаною

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Фарш

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
255 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

00:04 гг:хм

230 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
яловича нога	2000	g
сіль	35	g
кольоровий перець	4	g
насіння кмину	1	g
часник	5	g
грубозернистої гірчиці	30	g
діжонська гірчиця	30	g
копчений бекон	250	g

Харчування та алергени

Алергени: 10
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	439,8 kJ
вуглевод	1,7 g
Жир	29 g
білок	44,5 g
вода	0 g

Напрямки

Яловичину для котлет пропускаємо через м'ясорубку разом із копченою сметаною, додаємо сіль, свіжомелені перці, римський кмін, часник, гірчицю, все добре вимішуємо й одразу формуємо котлети.
Гриль у конвекційному печі на гриль GN "Vision express grill", який вставляємо в камеру конвекційної печі перед автоматичним попереднім нагріванням у програму "Фарш - Грильований фарш", не забуваючи покласти під гриль повну GN для збору жиру та соку під час грилювання.
Після попереднього нагрівання викладаємо котлети на розігріту решітку, а за 2 хвилини до закінчення додаємо сметану.

Грильований бургер і запечену сметану подаємо на розрізаній бриошці, де спочатку поклали основу, бургерний соус, салат айсберг та нарізані кільцями помідори.

Прикрашаємо слайсами стерилізованих огірків, кільцями червоної цибулі та наостанок додаємо чилі майонез.

Закриваємо верхньою частиною бриошки.