Деталі рецепта

Name: Британський ростбіф
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 5,0000 g Pepř barevný čestvě drcený; 30,0000 g Olej; 50,0000 g Worcester; 55,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Sůl; 100,0000 g Máslo

Яловичина Британський ростбіф

1. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
255 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

potřete hořčicí

Гаряче повітря

100 %

CoreProbeTemp

47 °C

105 °C

80 %

Гаряче повітря

7 %

час

00:07 гг:хм

245 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
ростбіф	1500	g
кольоровий перець	5	g
рослинна олія	30	g
вустер	50	g
грубозернистої гірчиці	55	g
сіль	30	g
Вершкове масло	100	g

Харчування та алергени

Алергени: 10
корисні копалини: Cu, Mg, P
Вітаміни: A, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	621,2 kJ
вуглевод	2,3 g
Жир	29,5 g
білок	30,7 g
вода	0 g

Напрямки

Ростбиф обсушуємо, жирну частину нарізаємо на квадратики, змазуємо олією, перчимо свіжо роздробленим перцем і шпагатом обв’язуємо. На ніч залишаємо в холодильнику.

За годину до обсмажування ростбіф виймаємо з холодильника.

Програму використовуємо як для швидкого обсмажування, так і на другому етапі для допікання.
Ростбіф поміщаємо в розігрітий конвекційний піч на гриль і в останню позицію кладемо GN.

Після допікання змащуємо маслом і добре солимо.