Tarif detayı

Name: Düşük sıcaklıkta kızartılmış beyaz balık
Yield: 10
Cuisine: Çince

Balık Düşük sıcaklıkta kızartılmış beyaz balık

17. 4. 2023

Yazar: Gary CHIU

Şirket: Retigo Asia

Bu yazarın diğer tarifleri

Gıda kategorisi: Balık

Yerel mutfak: Çince

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

ön ısıtma:
90 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

buharda pişirme

Zaman

20:00 ss:dd

76 °C

80 %

kombinasyon

30 %

Zaman

03:00 mm:sn

230 °C

90 %

İçindekiler Porsiyonlar

İsim	Değer	Birim
ahtapot ayakları	2	kg

baharat tarifi

İsim	Değer	Birim
zeytin yağı	400	ml
sek beyaz şarap	100	ml
defne yaprağı	5	g
bir tutam kekik	3	g
sarımsak	10	g
öğütülmüş karabiber	3	g
deniz tuzu	3	g
adaçayı	3	g
biber tozu	2	g
sarımsak kreması	20	g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, B6, C, D, E, K

Bir porsiyonun besin değeri	Değer
Enerji	152,7 kJ
Karbonhidrat	3,2 g
Şişman	2,4 g
Protein	30,3 g
su	0 g

Hazırlanışı

Birinci aşama
◇ Beyaz balığı yıkayıp kurulayın, suyunu süzdükten sonra baharat ve tuzu ekleyerek karıştırın.
◇ Kullanımda olmayan metal ağ tezgahı kullanın, beyaz balığı yerleştirerek 76°C’de 24 dakika pişirin.

İkinci aşama
◇ Beyaz balığın üzerindeki metal örtüyü çıkartın, fazla suyunu süzdürün, kızılaygı ızgarası üzerinde ısıtmak için yerleştirin.
◇ Beyaz balığın üstüne zeytinyağı, bolca biber parçaları, parmesan peyniri gibi kızartma baharatları serpiştirin.
◇ Beyaz balık yeterince uzun süre ıslandıktan sonra sadece sıcak yağda 3 dakika kızartmaya ihtiyaç vardır, hemen dışarı alın.