Tarif detayı

Retigo kombi fırını 150°C'ye önceden ısıtın
Hindi için, soğanları, havuçları, kerevizleri, sarımsakları ve baharatları derin emaye kaplı GN konteynerine koyun
• 1 büyük soğan, iri doğranmış
• 2 havuç, iri doğranmış
• 2 kereviz sapı, iri doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 dal taze kekik
• 1 dal biberiye
• 1 defne yaprağı

Tavuk suyu ve elma suyunu bir tavada karıştırın ve kaynamaya bırakın
• 1000ml tavuk suyu
• 500ml elma suyu

Butları sebzelerin ve baharatların üzerine yerleştirin ve sıcak tavuk suyunu dökün, böylece hindi butlarının yarısı suya batmış, diğer yarısı ise açıkta kalsın
• 3 adet hindi butu, 800g her biri

Açıkta kalan hindi butlarının üzerine tuz ve karabiber serpin ve kombi fırına yerleştirin ve 50 dakika kombinasyon modu %60 140°C ve 2. aşama sıcak hava modu %100 170°C'de 30 dakika pişirin.
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Kök sebze püresi için, patatesleri, havuçları ve yer elmalarını delikli paslanmaz çelik GN konteynerine yerleştirin ve Retigo kombi fırına buharlı modda 97°C'de 20 dakika koyun
• 3 büyük patates, soyulmuş ve küçük doğranmış
• 4 havuç, soyulmuş ve iri doğranmış
• 2 yer elması, soyulmuş ve orta doğranmış

Piştikten sonra hemen bir kaseye aktarın, tereyağını, sütü, hardalı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karıştırdıktan sonra istenilen kıvama gelene kadar eziyoruz
• 30g tereyağı
• 150ml süt
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı tam tahıl hardalı
• 1 tutam karabiber

Servis için, püreyı büyük bir tabağın ortasına yayın, butları uçları yukarı bakacak şekilde yerleştirin, yanında ağırlaşma sıvısının olduğu bir sürahiyi gravy olarak koyun.