Tarif detayı

Biftek Demi glace sosu gece boyunca

15. 12. 2020

Yazar: Vlastimil Jaša

Şirket: Retigo

Gıda kategorisi: Biftek

Yerel mutfak: Çek

PDF İndir BRX'i indirin

Program adımları

  • ön ısıtma:
  • 255 °C

Tablonun tamamını görüntülemek için tabloyu sağa hareket ettirin.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 00:20 ss:dd
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Sıcak hava
100 %
time icon Zaman
time icon 16:00 ss:dd
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Malzemeler - porsiyon sayısı - 10

İsim Değer Birim
dana kemiği 3000 g
kök sebzeler 3000 g
soğan 450 g
sebze yağı 100 g
yabani baharatlar 10 g
domates püresi 70 g
kuru kırmızı şarap 450 g
sarımsak 60 g
otlar 3 g

Beslenme ve alerjenler

alerjenler:
Mineraller: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitaminler: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyonun besin değeri Değer
Enerji 265,5 kJ
Karbonhidrat 28,6 g
Şişman 10,9 g
Protein 4,2 g
su 0 g

Talimatlar

GN Vision Bake'de iri doğranmış sebzeleri (sadece yıkayıp, fırça ile ovuyoruz, ama soymuyoruz) ve doğranmış kemikleri ilk program adımında baharatlarla birlikte altın kahverengi olana kadar kızartıyoruz.

Tavada domates püresini soteliyoruz, şarap ve su ekliyoruz ve kaynatıyoruz.
Hazırlanan bu karışımı 250mm derinliğinde GN'ye döküyoruz, kızartılmış kemikleri ve sebzeleri ekliyoruz ve programın ikinci adımında pişiriyoruz.

Sonra suyu süzüp, sos kıvamına gelene kadar azaltıyoruz.

Önerilen aksesuarlar

vizyon_bake

vizyon_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full