รายละเอียดสูตร

ปอกส้มโดยตัดด้านบนและด้านล่างออก จากนั้นไหม้ที่เปลือกและแกะเปลือกออกเป็นแถบกว้าง เปลือกจะถูกตัดเป็นแถบกว้างประมาณ 1-2 ซม. ต่อไปจะต้มน้ำด้วยเปลือกส้ม 3-4 ครั้งในน้ำที่เย็นและสะอาดในแต่ละครั้ง: เติมน้ำลงในหม้อ ใส่เปลือกลงไปและต้มน้ำ ทิ้งน้ำแล้วเติมน้ำใหม่และต้มน้ำอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3-4 ครั้ง.

จากนั้นล้างเปลือกให้ดีด้วยน้ำเย็น ผสม 800g น้ำตาลกับ 300 มล. น้ำและนำไปต้มจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ใส่เปลือกส้มลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 45 นาทีใต้ฝาปิด.

จากนั้นกรองน้ำเชื่อมและเก็บไว้ใช้ต่อไป.

ให้นำเปลือกไปวางบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 40 °C ในโหมดลมร้อน โดยเปิดวาล์วพัดลมให้เต็มที่ประมาณ 6-8 ชั่วโมง.

นำเปลือกที่แห้งแล้วออกมา ทาให้ทั่วด้วยน้ำเชื่อมและคลุกในน้ำตาลที่เหลือ ขึ้นอยู่กับความชอบ สามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตเข้มละลายได้.

สูตรพิเศษนี้เหมาะสมที่สุดในการใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากผลไม้ โดยสามารถใช้เนื้อส้มในการทำจานอื่นได้.