รายละเอียดสูตร

ทิศทาง

ขั้นตอนแรก
◇ ตากไหล่หมูให้แห้ง แช่และฉีดน้ำเกลือรมควัน เครื่องเทศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
◇ สันคอหมู 3 กก. ต้องใส่เกลือและฉีดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อ เพื่อให้ส่วนสันคอหมูมีรสชาติอร่อยทั้งภายในและภายนอก
◇ หลังจากแช่น้ำเกลือ 24 ชั่วโมง เช็ดน้ำออก ทาซอสกลิ่นควันบนพื้นผิว แพ็คสูญญากาศ และปรุงซูวีที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง
◇ หลังจากปรุงซูวีที่อุณหภูมิต่ำเสร็จแล้ว ให้เช็ดน้ำออก ทาซอสกลิ่นควันบนพื้นผิว จากนั้นเกลี่ยเครื่องเทศให้ทั่ว
◇ ความชื้น 30% นึ่งและอบที่อุณหภูมิ 125°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศกรอบนอกนุ่มใน
◇ การปรุงอาหารแบบใช้เวลานานสองขั้นตอน การปรุงแบบสุญญากาศ และการนึ่งและย่างที่อุณหภูมิต่ำ จะได้ผลดีกับหมูชิ้นใหญ่ และใช้เทคนิคที่หลากหลาย